La Brasserie La Grue Jaune brasse ses bières sur l'île de Nantes depuis 2019. Elle livre aujourd'hui plus de 150 bars, restaurants, cavistes et festivals entre Nantes et Saint-Nazaire, avec deux camions et un parc de 1 240 fûts inox consignés.
Les commandes arrivaient par SMS, par téléphone ou sur Instagram, souvent la veille au soir. Les fûts partaient chez les clients sans être suivis : certains restaient des mois dans une réserve, d'autres disparaissaient. Chaque année, la brasserie rachetait une cinquantaine de fûts, à près de 150 € pièce.
Yann, gérant du Bar du Quai, passe sa commande hebdomadaire. Il ajoute quatre fûts de Blonde de l'Estuaire, son best-seller, deux fûts d'IPA et trois cartons de la Rousse Cale Sèche en édition limitée. Le portail le prévient que la Stout n'a plus que six fûts en stock. Dans le panier, la consigne des six fûts est compensée par les cinq fûts vides qu'il rendra au livreur, et il choisit son créneau de livraison pour la prochaine tournée.
En haut, la brasserie voit le cycle de vie de ses 1 240 fûts : 212 pleins prêts à partir, 48 en tournée, 786 chez les clients, 139 à laver et 55 perdus ou à réparer. Le tableau indique depuis combien de temps chaque client garde ses fûts : ceux du festival Les Nuits du Port dorment depuis 71 jours. À droite, l'historique du fût K30-0418 montre ses 37 rotations, et une relance automatique est proposée pour récupérer les 3 930 € de consigne immobilisés.
Le jeudi, Malo a déjà livré trois des sept arrêts de sa tournée. La jauge du camion montre les fûts pleins restants et les vides déjà repris. Sur la carte, le camion approche du Bar du Quai, avec une arrivée estimée à 9 h 48 dans le créneau choisi par le client. L'ordre des arrêts a été optimisé pour traverser la Loire une seule fois, ce qui permet de regrouper deux anciennes tournées en une.
Chez le client, Malo scanne le QR code de chaque fût : le K30-0512 est enregistré comme livré, et l'application compte cinq fûts scannés sur six. Il scanne aussi les fûts vides qu'il reprend. Sur le bon de livraison, le solde de consigne est calculé automatiquement (+1 fût, 30 €). Yann signe sur l'écran, une photo du stockage est jointe, et la facture part dans la foulée.
des commandes passées sur le portail
de fûts perdus en un an
au lieu de 2 sur l'île de Nantes et Rezé
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